020酵母噴霧干燥技術(shù)

1、從蔗糖蜜中制取食用酵母

概述：酵母是糖蜜中的糖和有機酸發(fā)酵制得的。發(fā)酵的起點(diǎn)是占百分率小的發(fā)酵糖（葡萄糖）。并非各種類(lèi)型的糖都能用來(lái)發(fā)酵。但是，在實(shí)際發(fā)酵過(guò)程中，借助于酶的作用，較高級的碳水化合物將轉變?yōu)榘l(fā)酵糖。這樣生成的酵母，含有豐富的有機物和礦物鹽，加入有營(yíng)養的鹽類(lèi)，即得完全的食品。

流程：甘蔗糖蜜制備時(shí)，先用水稀釋?zhuān)缓笤陔x心分離機中澄清。澄清后，可除去有機物和礦物鹽的沉淀，否則以后將抑制發(fā)酵過(guò)程。操作時(shí)要嚴格保持衛生條件，原料也要滅菌。在發(fā)酵進(jìn)行時(shí)，產(chǎn)生過(guò)量熱量必須除去，可在發(fā)酵槽中，設置冷卻盤(pán)管。由通過(guò)盤(pán)管的冷卻水除去之。發(fā)酵過(guò)的糖蜜，離開(kāi)發(fā)酵槽并通過(guò)空氣分離槽，然后將母液用泵送至離心機。在一系列離心機中連續分離和洗滌，生成酵母乳液。

2、活性酵母（釀酒用）

釀酒酵母含有豐富的維生素。所用的干燥方法類(lèi)似于前述飼料酵母所用的方法。在噴霧干燥以前，需濃縮到50%的固含量。所得粉體有吸濕性。要用低溫度的冷空氣輸送，包裝時(shí)也需密封，粉體可供人食用，作為湯的添加劑。

3、大麥粉（連續釀酒用）

用于制造啤酒的大麥粉是連續制酒工藝中的一個(gè)新發(fā)展。粉體與水按精確比列混合為大麥汁，加熱使蛋白質(zhì)沉淀，冷卻，在離心機中除去沉淀，并將澄清的大麥汁送至塔式發(fā)酵器中，用噴霧干燥生產(chǎn)大麥粉。